烏雞和：辣椒、胡蘿卜、大蔥、土豆、芹菜、絲瓜、山藥、仔姜、板栗、萵筍等一起炒好吃。烏雞含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉等，還含有18種氨基酸、18種微量元素。烏雞肉的肉質(zhì)比較嫩，脂肪較少，營養(yǎng)價值又很高，老少皆宜，因此受到了很多人的喜愛。下面就為大家介紹幾種烏雞的做法。
萵筍炒烏雞
1、烏雞小切塊，加涼水淹沒，加少量料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火滾兩分鐘撈出。
2、萵筍、胡蘿卜削皮切滾絲，大蒜剝皮。
3、起油鍋，爆香姜片，加入雞塊中火翻炒。
4、翻炒兩分鐘后，加熱水淹沒烏雞。
5、中火滾五分鐘加入蒜子，三分鐘后加胡蘿卜、萵筍，蠔油一勺。
6、中火燜十二分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，三分鐘后即可出鍋。
絲瓜炒烏雞肉
1、烏雞肉去皮切片，放入碗里，放入所有調(diào)料腌制20分鐘。
2、絲瓜，洗凈去皮，切丁。
3、鍋內(nèi)放油，放入姜片，蒜片爆香，放入雞肉。
4、雞肉炒的變色，放入耗油、醬油翻炒。
5、放入絲瓜翻炒均勻，蓋上蓋子燒2分鐘。
6、絲瓜變軟后放鹽，翻炒均勻，鍋邊淋上米醋，攪拌幾下即可出鍋。
土豆炒烏雞
1、烏雞肉剁塊，土豆削皮切塊，浸泡在水里防止氧化變黑。
2、起鍋燒油，把姜片煎得焦黃，雞肉倒進去翻炒變白。
3、加入冰糖、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬翻炒均勻上色。
4、加水至雞肉2/3位置，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮十五分鐘。
5、把土豆塊倒進去，煮八分鐘左右，把辣椒倒進去翻炒一兩分鐘。
6、、加雞精和鹽調(diào)味，收完汁即可出鍋。
