東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，以豬肉為主要食材。東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創(chuàng)制，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。下面為大家介紹幾種東坡肉的做法。
做法一：
1、將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊；
2、取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋；
3、用旺火燒開(kāi)后密封邊沿，改用小火燜兩小時(shí)左右，至肉到八成熟時(shí)，開(kāi)蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥；
4、然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。
做法二：
1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀；
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)；
3、在砂鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上；
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘；
5、之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)；
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把砂鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤(pán)前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。
做法三：
1、帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀；
2、燒開(kāi)適量水，調(diào)入4克鹽，倒入五花肉，再撈起用涼水沖洗干凈；
3、生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結(jié)，備好黃老酒、醬油、冰糖；
4、砂鍋內(nèi)涂抹一點(diǎn)食用油，將姜片、蔥結(jié)整齊鋪在鍋底內(nèi)。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖；
5、遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調(diào)成中小火煮1小時(shí)，煮至湯汁剩下少許；
6、將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面；
7、放入蒸鍋內(nèi)，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質(zhì)口感和香味流失；
8、遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤(pán)即可。
