宮爆雞丁的做法：
用料：黃瓜適量、胡蘿卜適量、雞胸肉３００克、花生米適量、生抽１０克、淀粉５克、料酒３克、鹽３克、水淀粉５克、食用油５毫升、花椒適量、干辣椒適量、姜末適量。
1、黃瓜、胡蘿卜、雞肉切丁。
2、雞肉用生抽、淀粉腌制１５分鐘。
3、用空碗調(diào)汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水淀粉攪拌均勻。
4、鍋中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油３０秒。
5、倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁和調(diào)好的汁。
6、倒入適量油炸花生米，拌勻即可。
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
