雞腿肉切丁，加點(diǎn)料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘；黃瓜切?。焕苯非行《?，姜切片蔥切段；炒鍋熱油，把雞丁滑炒幾分鐘，變色盛出；再加點(diǎn)油，爆香花椒不要，加辣椒姜片蔥段炒香；加入雞丁、黃瓜丁和花生炒勻；加鹽、生抽調(diào)味，再用水淀粉勾薄芡，出鍋前加點(diǎn)香醋就好了。
宮保雞丁的做法：
1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1、5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈；
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻；
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁；
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出；
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒；
6、接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
做法二：
1、做宮保雞丁最好用雞腿肉，這樣雞肉的口感不會(huì)發(fā)柴，雞腿剔去雞骨頭后切成小塊；
2、把切好的雞肉放入一個(gè)碗中，加入少許的料酒、食鹽、胡椒粉、生抽，淋入一些濃稠的水淀粉，抓拌均勻后腌制5分鐘；
3、炒鍋燒熱淋入適量植物油，油溫四成熱開小火下入花生米炸一分鐘，炸至酥脆后控油撈出；
4、轉(zhuǎn)大火把鍋內(nèi)油溫?zé)亮蔁?，然后把雞丁滑入鍋內(nèi)炸一分鐘，等到外表炸至焦黃后控油盛出；
5、胡蘿卜一塊切成丁，青椒一個(gè)切成小塊，再準(zhǔn)備調(diào)料汁，碗中加入小半勺食鹽、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽，再淋入少許清水，把調(diào)料攪拌化開后備用；
6、最后準(zhǔn)備輔料，大蔥一段切蔥粒，生姜一塊切姜片，大蒜幾粒切蒜片，再抓入一把花椒，喜歡吃辣還可以加入一把干紅辣椒；
7、炒鍋燒熱淋入一些植物油，油熱下入輔料煸炒出香味，炒香加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油；
8、把準(zhǔn)備好的湯汁淋入鍋內(nèi)劃開炒散，下入炸好的雞丁、花生米、胡蘿卜、青椒，大火翻炒一分鐘，把食材炒香，炒至斷生；
9、出鍋前淋入少許水淀粉，翻炒至湯汁濃稠一些，這樣湯汁能更好包裹在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋。
做法三：
1、雞腿去皮，很容易，一拉就下來了，再用剪刀剪去筋膜，切成小塊；
2、雞塊加一勺油、一勺料酒，一包腌肉的粉，抓勻備用，胡蘿卜和杏鮑菇切丁，大蔥切小段；
3、海氏多功能鍋中放少許油，下胡蘿卜和杏鮑菇，炒至斷生撈出；
4、再倒入適量油，把雞肉丁炒至變色，炒熟，裝出備用，將辣椒花椒、蔥段爆香；
5、再倒入蔬菜丁和雞肉丁，放入醬料，炒勻，出鍋前來點(diǎn)熟花生米，來幾顆蔥段，裝盤開吃。
