炸雞腿的做法：
用料：雞腿4只、淀粉50克、面粉50克、新奧爾良燒烤料100克、食用堿2克。
1、雞腿把皮扒到上面，用竹簽扎氣孔，厚一點的肉才能均勻進入味道。
2、雞腿處理好后，食用堿加水抹到雞腿上，再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。
4、蘸粉用淀粉和面粉1：1的比例調制。將雞皮捋順，翻放入蘸粉中沾滿干粉。
5、把沾滿干粉的雞腿放入清水中沾一下，再次沾滿干粉。
6、高油溫下入，定型后，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可。
炸雞腿是以雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據(jù)調味風格不同，可以是咸鮮、香辣或者甜酸。
