宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，被歸納為北京宮廷菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式并流傳下來。其選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。接下來就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法。
方法一：
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，蔥切段。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，將雞肉腌漬十分鐘入味。
3、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
4、放入干辣椒、蒜、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5、將生抽一勺、老抽兩勺、香醋一勺、糖一小勺、淀粉水、姜和蒜泥適量調(diào)成料汁。
6、加入料汁，大火炒到粘稠干松之后，關(guān)火，拌入花生米即可。
方法二：
1、雞胸肉洗凈切成小丁放入鹽、料酒1勺、淀粉腌制。
2、黃瓜、胡蘿卜洗凈切成小丁，青豆一把。
3、醋、料酒、蠔油、生抽、白糖、淀粉和適量的水拌勻備用。
4、熱鍋熱油放入雞丁炒至斷生盛出備用。
5、鍋中再次倒入油，放花椒和干辣椒段一起爆香，然后撈出花椒。
6、放入豆瓣醬炒出紅油之后，放入蔥姜蒜爆香。
7、再依次，放入雞丁、黃瓜、胡蘿卜、青豆，還有料汁，翻炒一會兒即可。
方法三：
1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，再放入鍋中炒10秒。
6、接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
