宮保雞丁的做法：
用料：雞腿，醬油，料酒，蔥姜蒜，淀粉，胡椒粉，白糖。
步驟：
1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
2、加入豌豆淀粉，醬油，料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。
3、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段；干辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米適量。
4、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉，鹽，胡椒粉，白糖，醋，醬油。
5、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。
6、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
7、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
