宮保雞丁咋做
宮保雞丁是一道很好吃的家常菜制作方法很簡(jiǎn)單。想要做出和飯店一樣好吃的宮保雞丁，最主要的是肌肉處理好。今天分享給大家，我做宮保雞丁的方法。先準(zhǔn)備一塊雞胸肉，適量胡蘿卜，青椒。大蔥切成一厘米的小段，大蒜切成粗一點(diǎn)的顆?；蛘呤撬獍陱闹虚g切開，適量花生米。調(diào)料需要用到一勺郫縣豆瓣醬，幾粒花椒，鹽，白糖，味精，蠔油淀粉。一個(gè)蛋清。
先把雞胸肉用清水沖洗干凈，改成一厘米左右的幾點(diǎn)放在清水里面再?zèng)_洗幾遍，控干水分，加入一點(diǎn)鹽，料酒，蛋清淀粉抓拌均勻。只記釘?shù)倪@一步必須要做好，不然雞肉吃起來口感特別差。抓拌的程度就是感覺雞肉有些粘手。抓好的雞胸肉里面倒上點(diǎn)食用油，在抓拌均勻放在一旁備用。鍋燒熱之后放上一點(diǎn)油，把花生米放進(jìn)去炒熟。花生米一定要熱鍋涼油小火慢慢炒。炒熟的花生米裝在盤子里面?zhèn)溆谩?/p>
把胡蘿卜切成和雞胸肉大小差不多的丁青椒也是切成丁。大蔥切成一厘米的小段，姜切成姜末，大蒜從中間切開成兩半就可以了。鍋里面放一點(diǎn)油。腌好的雞胸肉下鍋，炒至變色斷生撈出來，放在盤子里面?zhèn)溆缅佅锤蓛糁蠹尤脒m量食用油，把胡蘿卜丁和青椒丁下進(jìn)去，炒至變色，微微斷生，盛出來，裝在盤子里面?zhèn)溆?。再拿一個(gè)小碗準(zhǔn)備料汁兒。
在碗里面加入一勺生抽，半勺陳醋。一大勺白糖突出甜味兒。一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一勺蠔油，一勺淀粉，半碗清水?dāng)嚢杈鶆?。鍋里面再次燒油，油?成熱的時(shí)候，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然后把姜末和蒜粒花椒放進(jìn)去炒香，把剛才調(diào)好的料汁兒倒進(jìn)去大火燒開六只粘稠之后，再把炒好的雞胸肉和配菜，還有花生米倒進(jìn)去，大火快速翻炒均勻出鍋中盤，好吃的宮爆雞丁就做好了。
