炸豆腐丸子的家常做法
豆腐丸子是一道非常美味的菜，炸好的豆腐丸子，可以放在其他的菜里面一起燉，也可以直接吃。豆腐丸子似乎是我磨滅不掉的記憶，小的時(shí)候沒到過年就會(huì)炸貨，這其中就有豆腐丸子，剛炸出來的豆腐丸子我能吃很多?，F(xiàn)在生活條件好了，想吃豆腐丸子隨時(shí)都可以做，今天就分享給大家，我做豆腐丸子的方法。豆豆腐丸子必須要使用鹵水豆腐，作為北方人的我做豆腐丸子必須要加入一點(diǎn)大醬的，吃起來才過癮。
先準(zhǔn)備適量豆腐，一定要把豆腐的水分烘干，如果水太多操作起來比較難，對(duì)于生手來說很難成型。也可以把豆腐先放在蒸鍋里面蒸一下，準(zhǔn)備適量姜末蒜末，蒜可以稍微多放一些味道，特別好吃。500克豆腐放入一個(gè)到兩個(gè)雞蛋，新手建議放一個(gè)雞蛋，如果放兩個(gè)雞蛋太稀不好做。有條件的也可以放點(diǎn)五花肉末做出來的豆腐丸子更香。調(diào)料放適量鹽，十三香，一勺大醬。
把豆腐放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里面，準(zhǔn)備好的配料全部都放進(jìn)去。把手洗干凈直接下手，把豆腐抓成碎末，所有的調(diào)料都抓拌均勻。抓勻之后可以稍微嘗一下豆腐，如果口感不合適就再加鹽調(diào)味，但一次不要加太多鹽，不然后面沒有辦法糾正，只能再加豆腐。如果是第1次操作也可以在豆腐里面加入一勺土豆淀粉，這樣炸豆腐丸子比較容易成型。操作不太熟練的人，先把豆腐磨全部做成丸子放在案板上都做好之后再燒油炸，這樣可以避免手忙腳亂。
鍋里面多燒點(diǎn)油，油溫5成，熱的時(shí)候把豆腐丸子輕輕的放到鍋里面，一定要一個(gè)一個(gè)的放，貼著鍋邊放進(jìn)去，避免丸子破散，剛放進(jìn)去的丸子也不要攪動(dòng)，保持中小火炸到丸子定型，再用筷子輕輕的撥動(dòng)。炸到丸子都飄起來，用肉勺撈出來掂，一下有沙沙的聲音表示丸子已經(jīng)炸好了，就可以撈出來裝盤直接吃也可以，做菜的時(shí)候放到里面一起燉都非常好吃。
