蘿卜絲丸子的做法
好吃的蘿卜絲丸子做起來(lái)不難。這種蘿卜都可以用來(lái)做蘿卜絲丸子，比如白蘿卜，紅蘿卜，綠蘿卜，胡蘿卜。相比之下綠皮的蘿卜做蘿卜絲丸子，蘿卜的味道更濃郁，而白蘿卜口感就偏清爽一些，胡蘿卜是那種胡蘿卜的香味，每一種蘿卜做出來(lái)的味道和口感都是有差別的，綠蘿卜和紅蘿卜吃起來(lái)口感很像。但是幾種蘿卜做丸子的方法都一樣，喜歡吃什么蘿卜就選擇哪一種就可以。
我是比較喜歡蘿卜味濃一點(diǎn)的，用白蘿卜或者紅皮的蘿卜做。先把蘿卜洗干凈，不用去皮，用刀刮掉蘿卜上的胡須以及帶泥的地方，然后用干凈的鋼絲球擦洗一遍蘿卜，徹底洗干凈之后用擦絲器擦成洗絲。然后放在案板上隨便剁幾刀，不然蘿卜絲太長(zhǎng)。做好之后把蘿卜絲直接放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子里面，加入適量鹽，白胡椒粉，十三香，喜歡吃香菜，也可以放上點(diǎn)香菜沫。
根據(jù)蘿卜的量加入雞蛋，如果蘿卜比較多就加兩個(gè)雞蛋。還有雞蛋攪拌均勻之后再往里面加入適量面粉。順便再放上幾斤老陳醋，放老陳醋是為了炸出來(lái)的外皮口感更松脆。調(diào)好的蘿卜餡兒放在一旁醒一會(huì)兒。鍋里面多燒點(diǎn)油，油溫，6成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)成最小火，然后把丸子一個(gè)一個(gè)的擠到鍋里面，剛剛下去的丸子不要推動(dòng)炸到金黃定型之后再用勺子輕輕推動(dòng)。
炸的過(guò)程一定要全程開小火不能火太大，如果火大油溫升高，外皮炸糊了，中間還不熟。基本上炸到丸子都漂在油上面差不多就成熟了，如果掌握不好成熟度也可以撈一個(gè)夾開看看里面沒有黏的面粉就表示都成熟了，撈出來(lái)之后晾涼蘸上椒鹽可以直接吃，也可以在燉菜的時(shí)候放點(diǎn)，比如燉白菜燉豆腐都可以放點(diǎn)素丸子，味道是特別好吃的。
