制作火鍋底料的方法
美味的火鍋是誰都抵擋不了的誘惑，去外面吃一次火鍋，光底料錢也要好幾十，平時自己在家吃火鍋買的火鍋底料，吃起來總是差那么點口感。后來聽一個在火鍋店里做過廚師的人說，我們買的袋裝火鍋底料放回家吃的時候，有很多都是需要再次炒制，才能激發(fā)出香味。而且袋裝火鍋底料都是迎合大眾的口感，很少有做的味道特別濃郁的，平時自己在家里面吃，可以用火鍋底料炒一下再加入調(diào)料，味道更好。
準備100克大重慶火鍋底料。適量大蒜，蒜苗，蔥白，姜片，冰糖，鹽。如果家里面有醪糟，也可以加入適量醪糟，能夠中和火鍋里面燥熱的辣氣，同時也不會降低辣度。鍋里面加入適量食用油，把姜片蔥段，冰糖加進去炒出香味兒，然后把火鍋底料放進去炒化。一定要開小火炒火鍋，底料不容易融化，如果開太大火容易糊鍋。如果喜歡吃味道比較濃郁一些的，也可以再加入一些干辣椒和麻椒豆瓣醬，一起炒出紅油，切記不能開太大火，要不然油會發(fā)黑。
所有的材料都炒香之后，加入適量清水。大火燒開轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘再加入兩勺醪糟。冰糖和醪糟的作用都是中和辣度，讓火鍋吃起來不那么火辣辣的，感覺口感更香。大火煮開之后，可以把里面的蔥白和青蒜苗撈出來，這樣湯看起來會更清爽，不過在里面也沒有什么影響，如果不喜歡吃太多料渣的也可以用細膩的肉勺把料渣撈出去。
但是我感覺還是帶點料渣的火鍋味道更濃郁，總感覺撈出去之后味道就沒有那么香。然后準備各種自己喜歡吃的食材。這個湯底不像平時吃火鍋清湯底，如果不先涮肉吃其他的食物都沒有什么味道，這個湯底直接涮菜，味道依然很香。可以先把一些耐煮的食材，比如魚丸香菇之類的放進去，先煮一會兒，然后煮這個的時間涮點青菜和肉類，一會兒這些東西煮好了之后就可以享用美味的火鍋了。
