魚湯腥味怎么去除
對于喜歡喝湯的人來說魚湯是必不可少的，魚湯的鮮味總能給人帶來無比的滿足感，而且能給身體補充營養(yǎng)和水分，但是魚湯經(jīng)常做不好就會有腥味。今天分享給大家?guī)讉€比較簡單的做魚湯不腥的小竅門，在家里面可以嘗試一下燉出來的魚湯應(yīng)該比平時的味道有了很大的改善，魚湯本身的營養(yǎng)價值很高，有不錯的食療效果，不同品種的魚做出來的魚湯效果也不一樣，所以家里面可以經(jīng)常做不同的魚湯。
很多人做魚湯有腥味兒，是因為魚沒有洗干凈。買回來的魚處理干凈之后必須用刀刮掉魚皮表面的粘液，這個粘液是特別腥的，如果不弄干凈，不管是什么做法的魚，做出來都是帶有很濃的腥味，尤其是做魚湯腥味更大。另外魚腮也是魚藏污納垢的地方，屬于魚的過濾系統(tǒng)，很多垃圾雜質(zhì)都是存在，余塞里面不過余塞沒有弄干凈，帶著魚鰓一起燉也會很腥。
魚肚子里面的黑膜也是它腥味兒的來源，包括殘留的血以及魚芽，這些東西都是比較腥的，在燉魚湯之前需要把這些都清洗干凈，反復(fù)的用水沖掉血水，如果是做整條魚的魚湯，比如鯽魚，最好把魚放在油鍋里面煎一下，這樣做出來的湯味道更好。煎好的魚加湯的時候一定要加冷水，很多人都喜歡加熱水，其實這個方法是不對的，加熱水做出來的魚湯要比加冷水更腥。
做魚湯還有一個小竅門，能夠讓湯喝起來，不行那就是姜和大蔥要后，放入再湯燉到奶白色的時候再放入姜片和蔥段，這樣能夠有效的去腥增香，同時也不會因為姜片和蔥段燉的時間太長，出現(xiàn)姜味兒過濃蔥味兒過濃蓋掉魚湯的鮮味兒。燉一湯的時候也可以稍微加上幾滴醋，能夠讓魚里面的蛋白質(zhì)稀釋到湯里面，不過加上醋之后魚湯不會呈現(xiàn)奶白色，會看上去有些偏透明，但是魚湯的營養(yǎng)會提升。
