椒麻蹄筋的做法
椒麻蹄筋兒口感軟糯非常好吃，今天教大家在家里面簡(jiǎn)單幾步做出好吃椒麻蹄筋。先去菜市場(chǎng)準(zhǔn)備材料，需要半只豬蹄，一斤牛筋，適量八角，桂皮，香葉，姜片，干辣椒，花椒，麻椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，蒜。在準(zhǔn)備自己喜歡吃的配菜食量豆皮兒，蓮藕都可以。所有的食材都準(zhǔn)備好之后，先把蹄筋兒和豬蹄兒清洗干凈，豬蹄兒最好上火烤一遍，這樣能去除大部分的異味兒。
洗干凈的豬蹄兒切成塊和地筋一起放在鍋里面，加入冷水，姜片，料酒煮開(kāi)。要把煮出來(lái)的血沫撇干凈，然后撈出來(lái)放在清水里面沖洗一遍。鍋洗干凈之后少加一點(diǎn)油，加入適量冰糖，冰糖炒成棗紅色，然后把煮好的蹄筋兒空干，水分放在鍋里面。大火翻炒，把水分炒干之后，提前準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，再加入適量姜片蔥段，繼續(xù)翻炒均勻。
加入適量生抽老抽，調(diào)色，再加入適量清水，由于豬蹄兒和牛蹄筋兒成熟的，都比較慢，可以使用高壓鍋壓40分鐘，也可以放在砂鍋里面中小火燉兩個(gè)小時(shí)。用砂鍋燉用的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，燉好之后不要立刻吃，蓋著蓋子悶半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)讓他繼續(xù)軟爛一段時(shí)間，這樣更入味兒。吃起來(lái)的口感也更好。豬蹄軟爛成熟之后，再把自己喜歡的配菜加進(jìn)去，放上適量食用鹽。
燉15分鐘左右，如果湯汁還比較多就大火收汁。湯汁收粘稠之后，出鍋的時(shí)候再撒上點(diǎn)小香蔥，或者是青蒜苗味道更好。由于市場(chǎng)上買的牛蹄筋專家處理的方式不一樣，有些煮的時(shí)間比較短，不容易成熟，可以先把牛蹄筋放在高壓鍋里面壓10分鐘，然后再把豬蹄放進(jìn)去，再壓一段時(shí)間，或者是再放在砂鍋里面一通燉，這樣更加軟糯，口感更好。
