肉餅的做法
家常肉餅的做法比較多，今天分享給大家老北京千層肉餅的做法也叫做京東肉餅，層次分明，餡大料足，吃起來口感特別香。主要是掌握好和面的軟硬程度。前面要提前活好，醒一段時間，讓面完全松弛之后撈出來的餅才松軟好吃。
第一步先準(zhǔn)備材料：準(zhǔn)備500克肉餡450克面粉，適量大蔥姜末，花椒粒，55度的溫水300克，調(diào)料需要用到生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，胡椒粉，食用油，香油。肉餡要用三分肥7分瘦的肉太瘦的不好吃。
第二步和面。把面粉裝在盆子里面，溫水倒到盆里面。用筷子順著一個方向攪動面，差不多活到流動的狀態(tài)，不需要揉的特別光滑，蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。如果不醒面的話，后面烙餅不好操作。
第三步把面分成兩塊。面團(tuán)醒好之后分割成兩塊或者三塊，根據(jù)自己家鍋的大小分。很好的面團(tuán)整理成圓形，在上面涂上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面20分鐘，想好的面直接干，不能再揉。如果醒面這一步?jīng)]有做好，我面包上肉餡兒之后，一搟就會露餡兒。
第四步調(diào)肉餡兒。肉餡里面加入提前泡好的姜水，料酒生抽，打出攪拌均勻，然后再加入一個雞蛋，適量食用鹽熟膠粉，攪拌均勻之后再加入蔥姜末，攪拌均勻攪拌好的肉餡分成兩份。
第五步包肉餅。把面餅搟成一張薄皮兒，然后把肉餡均勻的攤在面餅上面，把面餅從1/2的地方切開，然后卷起來收口，紅綠燈圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒10分鐘左右。
第六步烙肉餅。松弛好的肉餅放在案板上稍微按壓成型，然后用搟面杖輕輕的搟開放在電餅鐺里面烙制兩面金黃，鼓大泡熟透即可出鍋。由于餅的層次比較多，成熟時間用的比較長，所以烙餅的時候要有耐心。
舌尖美味
