所謂醒面，就是做餃子的面團在揉好之后一般需要蓋上布靜置一會兒，這個過程被稱為醒面或餳面，在醒面的過程中能夠使面團中的淀粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質(zhì)結構更好地伸展開，使面團中的面筋得到進一步的松弛、擴張，有利于接下來的成型和整型操作。
發(fā)硬等情況，還會滋生細菌等有害物質(zhì)，對餃子的制作難度有所增加，因此建議餃子皮醒面時間不超過30分鐘。餃子面醒好之后還要揉多久？
餃子面醒好之后需要再進行揉面，這樣才能使面團中所含的水分和面筋更加均勻，能讓面團的質(zhì)量更加勻稱，做出來的面點也會更加筋道一些，這個時間也不需要太長，一般建議5-10分鐘即可。
具體時間需要根據(jù)面團的質(zhì)地來判斷，一般揉至面團光滑即可，而如果沒有經(jīng)過揉面的過程做出來的面點口感是不如揉過的面團的。
總結：面團在空氣中放置時間過長的話也會被細菌感染，出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)酵的情況，這樣做出來的餃子皮不僅口感不好，而且食用后還可能會對身體健康造成一定的傷害。
