腸衣的使用及貯存方法是否得當(dāng)對(duì)腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。如何使用請(qǐng)根據(jù)腸衣廠推薦的方法進(jìn)行。不當(dāng)?shù)氖褂脮?huì)給香腸的品質(zhì)帶來不良的影響。
①腸衣在使用前或使用時(shí)被碰傷，重者會(huì)在灌腸或在殺菌過程中造成腸衣爆裂，輕者會(huì)在香腸存放或銷售過程中因腸衣結(jié)構(gòu)被破壞而使其阻隔性下降，香腸會(huì)提前氧化變質(zhì)或細(xì)菌進(jìn)入香腸內(nèi)部造成香腸腐敗從而失去食用價(jià)值。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會(huì)使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。③腸衣長時(shí)間的貯存，由于貯存條件的不完備，會(huì)使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個(gè)月。
灌香腸的腸衣是什么腸
灌香腸的腸衣一般是豬小腸或者是羊小腸，還有一部分是人工腸衣。
灌香腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！?/p>
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史。
灌香腸的肉要不要清洗
在灌香腸之前，不少人都會(huì)用水對(duì)豬肉進(jìn)行清洗。買回來的豬肉并不干凈，尤其是在攤位上售賣的豬肉，更是提不上衛(wèi)生。在洗豬肉的時(shí)候，大家使用的水溫也不同。有人喜歡用溫水洗豬肉，也有人喜歡用涼水洗豬肉。在灌香腸的時(shí)候，這兩種方法都是不可取的。
冷水和溫水，都是沒有殺菌的作用。想要將豬肉清洗干凈，應(yīng)該使用熱水清洗。熱水清洗之下，豬肉上不干凈的東西就會(huì)從豬肉上脫落。不管是細(xì)菌，還是臟東西，都會(huì)從豬肉上脫落。熱水的溫度很高，蒸發(fā)的速度也快。簡(jiǎn)單清洗之后，豬肉上的水分很快就會(huì)蒸發(fā)。簡(jiǎn)單的改刀，豬肉準(zhǔn)備就完成了。這樣豬肉灌出來的香腸，是不易發(fā)霉的。
