豬肉也不一定要清洗，不清洗也是可以的。使用干凈的刀，將豬肉表面上的臟東西片下來，豬油就準(zhǔn)備完成了。生豬肉做出來的香腸，味道更美味一些。使用涼水或者溫水清洗，是沒辦法將豬肉清洗干凈的。使用熱水清洗，會(huì)導(dǎo)致豬肉味道改變，沒有原始的那種味道。
愛干凈的人，在灌香腸的時(shí)候，在清洗豬肉的時(shí)候極為上心。有人甚至是將豬肉切成極小塊狀，再用開水進(jìn)行燙洗。這樣的清洗方法，確實(shí)能夠確保豬肉足夠干凈，不過也徹底影響了豬肉的口感。
灌好的香腸，需要等到水分蒸發(fā)之后，再放到干燥的地方儲(chǔ)存。香腸如果發(fā)霉，是需要按情況判定是否能夠食用。如果有輕微霉斑，將發(fā)霉的地方切掉，用溫水和白酒翻倍清洗一遍，再放在陽(yáng)光下曬干，是可以繼續(xù)食用的。如果出現(xiàn)大面積發(fā)霉，甚至有粘液出現(xiàn)，那么就不要再吃了。這樣的香腸有很多有害物質(zhì)，對(duì)于人體有害。
豬肉灌的香腸需要蒸熟保存嗎
豬肉灌的香腸需要蒸熟保存。
香腸是一種以豬或者羊的小腸衣，灌入調(diào)好味的肉料干制而成的食品，所以新灌的香腸如果不經(jīng)過風(fēng)干、晾曬、熏制等步驟，那么就需要蒸熟保存，否則容易變質(zhì)。
中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。
灌香腸可以用純瘦肉嗎
不推薦使用。制作香腸時(shí)，肥肉和瘦肉的比例是一定的。不建議使用所有瘦肉，因?yàn)槭萑饫w維相對(duì)較厚，肉質(zhì)相對(duì)較硬。全瘦肉制成的香腸味道干硬。一般情況下，建議將肥肉分為2分，瘦肉分為8分，或肥肉分為3分，瘦肉分為7分。這樣，又肥又瘦的香腸就會(huì)更加鮮美、結(jié)實(shí)、有嚼勁。但同時(shí)，肥肉的比例不宜太高，否則味道會(huì)很油膩，影響香腸的干燥進(jìn)度。
