灌香腸最重要的調(diào)料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸后期保存不易變質(zhì)。同時(shí)鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說(shuō)一斤鹽要腌四十斤肉，也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少?zèng)Q定（肥肉經(jīng)過(guò)晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳。
自制香腸的過(guò)程
食材準(zhǔn)備：豬腿肉（帶皮）200克、大蔥1棵、玉米淀粉30克左右、姜3片、香油1茶匙、鮮醬油1湯匙、雞蛋兩個(gè)、鹽3克。
具體做法：
1、帶皮豬腿肉洗凈后冷水下鍋，煮出血沫，撈出晾涼。涼后切成小丁，再淺淺地剁幾下，我們來(lái)做吃著有顆粒狀肉塊兒的香腸。把肉粒放進(jìn)碗里，加入適量淀粉。
2、大蔥洗凈切成小段兒，姜切幾片，一同放進(jìn)攪拌機(jī)。
3、把它們攪拌成細(xì)碎狀，可以比圖中再細(xì)膩些。
4、把蔥姜末全部倒進(jìn)豬肉碗中，加入鹽和雞蛋。
5、用筷子順著同一個(gè)方向不停地?cái)嚢枭蟿艃骸?/p>
6、最后再加入1湯匙鮮醬油和少許香油，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌就可以了。醬油在這兒起個(gè)提色的作用，也可以不加。
7、這是我經(jīng)常使用的硅膠模具，沒有異味，顏色也很萌，容易脫模，不刷油也不會(huì)粘。
8、由于我做的是肉粒狀的香腸，所以我直接用勺子把香腸餡兒舀進(jìn)了模具里，如果用豬鉸肉來(lái)做，就把香腸餡兒放進(jìn)裱花袋中擠進(jìn)模具，會(huì)非常整齊飽滿。
9、蓋上香腸模具的蓋子，輕輕的按幾下，就可以上鍋蒸了。
10、把模具放進(jìn)蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火30分鐘左右即可。
11、蒸好之后取出模具，晾至不太燙手再脫模，香味兒濃郁，孩子自己能吃一半。
12、孩子想吃香腸的時(shí)候，剁點(diǎn)兒肉餡兒就能做，著實(shí)方便。豬肉腸、魚肉腸、雞肉腸可以換著來(lái)，每次都不重樣。
