首先豬肉不建議沾水，可以用白酒擦洗，若非要用水洗的話，一定要徹底晾干。其次配方記好，注意用鹽的量，十斤豬肉不要低于100克鹽。最后注意香腸灌好后，要用牙簽扎幾下，還有不能著急暴曬。
等要吃香腸的時(shí)候，把表面清洗干凈，晾曬了那么久不洗就做菜肯定不行，洗干凈后切成片，放進(jìn)碗里，再放蒸鍋里蒸幾分鐘，目的是放香腸變軟，這樣炒出來(lái)不發(fā)硬，口感更好，炒的過(guò)程中，不再額外加鹽，避免太咸不好吃。如果是直接吃，那就要放在蒸鍋里完全蒸熟，再切片，擺盤(pán)好就是一道很不錯(cuò)的下酒菜。
冬天曬香腸晚上要收嗎
視情況而定。由于制作香腸一般是在冬季，此時(shí)的天氣相對(duì)較為干燥降雨量較少，如果晚上天氣較好的話可以把香腸掛外面曬不用收回來(lái)，而且晚上溫度要比白天低，曬香腸會(huì)更容易風(fēng)干，且不易受潮發(fā)霉。但是要注意的是，如果是在梅雨季節(jié)或是天氣下雨時(shí)就需要把香腸收到室內(nèi)了，避免香腸沾水而出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，另外，晚上城區(qū)空氣污染會(huì)嚴(yán)重一些，室外曬香腸可能會(huì)對(duì)食物造成一定影響。
香腸曬的時(shí)間
香腸做好后什么時(shí)間能曬好收起來(lái)取決于溫度、風(fēng)力等原因，如果外界溫度適宜，風(fēng)力偏大，那么自制香腸放到陽(yáng)光下晾曬2天，然后再放通風(fēng)處吹干，大約7-10天就基本能收起來(lái)了。但若是陽(yáng)光過(guò)于強(qiáng)烈，則不適合放在室外曝曬，否則香腸內(nèi)的肥肉會(huì)出油變味，瘦肉顏色也會(huì)加深，這時(shí)就需要放室內(nèi)，一般要晾曬半個(gè)月左右的時(shí)間才能收起來(lái)。
做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻后腌制20分鐘入味，然后就可以開(kāi)始灌腸了。
3、腸衣買回來(lái)用白酒泡一下，一頭打個(gè)死結(jié)，灌好的腸在另一頭也打一個(gè)死結(jié)，每隔10厘米轉(zhuǎn)幾圈，斷開(kāi)，分成幾個(gè)等份。
4、灌好香腸后，把臘腸放在陰涼通風(fēng)處自然晾干，看到腸衣有空氣的地方，用牙簽扎個(gè)眼，把空氣擠出來(lái)，這樣曬干后就會(huì)很結(jié)實(shí)。
5、將香腸在陽(yáng)光下晾曬3到4天后，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干10天左右，等香腸的干度合適時(shí)就可以收起來(lái)保存了。
6、完成。
