根據(jù)存放位置和溫度決定。
1、冷凍保存一般將香腸放在冷凍層保存，建議儲存6個(gè)月，存放的時(shí)間太長不僅會變味，還會變質(zhì)滋生對人體有害的成分。
2、陰干保存冬天溫度低，做好的香腸直接晾掛在室內(nèi)通風(fēng)陰涼干燥處，經(jīng)風(fēng)陰干可以保存2個(gè)月左右，不過這種方法只適合南方使用，北方用的話香腸會變成干柴。
3、冷藏保存如果香腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存，除了冷凍存放以外，還可放入冰箱冷藏保存香腸，不過時(shí)間較短，只有1周左右。
4、白酒保存香腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒，加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣，然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋，這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。
香腸保質(zhì)期是多久
一般是原封的香腸，保質(zhì)期是一周，但是最好是選擇新鮮的香腸來吃。還是對人的身體好。
1、原封包裝的香腸在冷藏室內(nèi)可以保存一周左右，放在冷凍室內(nèi)最好在2個(gè)月內(nèi)食用完。
2、在儲存香腸時(shí)可以在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴(yán)，放在陰涼通風(fēng)處。
3、香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽，長年累月食用會增加患胃癌的機(jī)率。而有試驗(yàn)證明，只要把香腸在60℃的水中煮30秒，亞硝酸鹽含量會降低35%以上，同時(shí)還降低鹽分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，這樣處理后再炒或烤香腸，縮短了烹飪時(shí)間，不易變柴，口感更嫩。
灌香腸之步驟
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈，同時(shí)也能減少腥味）；
步驟二、豬肉用清水清洗干凈（要把豬肉表面都清洗干凈，這一步不能馬虎，因?yàn)闀癯鰜碇笫侵苯尤肟诘模テず笄谐缮院褚稽c(diǎn)片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）；
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然后加入高度白酒拌勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手?jǐn)嚢鑾紫拢ㄟ@一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）；
步驟四、接下來就簡單，豬肉腌制好后，把腸衣套在模具上，然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點(diǎn)，這樣后期烹飪不會散）；
步驟五、然后把香腸分成小節(jié)用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時(shí)后期食用也更方便）；
步驟六、最后鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面臟物），然后掛到通風(fēng)的地方晾曬，晾曬過程中發(fā)現(xiàn)香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾干發(fā)硬就完美收工了（這個(gè)過程中不能淋到雨，否則容易變質(zhì)）。
