配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程
1、切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機(jī)打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機(jī)器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機(jī)器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
注意事項
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強(qiáng)度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認(rèn)為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實而導(dǎo)致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
腸衣泡多久可以灌香腸
鹽漬豬腸衣泡5小時以上可以灌。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運(yùn)輸難度較大。因此在鹽漬豬腸衣時，需要用溫水浸泡5小時以上方可使用。
豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng)，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機(jī)器灌制。并且在一定時期內(nèi)不會變味、變質(zhì)，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。
