五花肉浸出血水，然后熱水下鍋，加大料和鹵汁鹵制，完成之后取出；面粉材料混合之后，揉成面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大，然后分成面劑子，表面刷油，松弛15分鐘；面團(tuán)搓成長條，然后搟開，面片對(duì)折，從一側(cè)卷起，制成餅坯；餅坯放電餅鐺烙好，然后放烤箱烤10分鐘取出，將餅坯切開不切斷；鹵肉攪碎放饃里面即可。
正宗西安肉夾饃怎么做
主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食鹽3g，水270g
調(diào)料：鹵汁，食鹽3g，醬油30g，冰糖10g，蔥3段，姜3片，蒜，八角2顆，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒
西安肉夾饃的做法步驟：
肉的制作：
1.五花肉一塊，清水浸泡1小時(shí)泡出多余血水，中途需要換水;
2.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫，將鹵汁放入鍋內(nèi)，加山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒等全部裝入調(diào)料盒;
3.放入姜片和蔥段，大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí);
4.把肉及水放入高壓鍋內(nèi)，壓制20分鐘后，開蓋再煮約20分鐘即可。
饃的制作：
1.面粉中材料混合均勻后，揉成光滑的面團(tuán)，送至溫暖處發(fā)酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均勻的面劑子，表面刷少許油，松馳15分鐘;
3.將松弛好的面團(tuán)搓成長條， 用搟面杖搟開，將面片對(duì)折，從一側(cè)卷起，將收尾壓在下面制成餅坯;
4.將做好的餅坯松弛10分鐘，餅坯搟成圓形薄片;
5.電餅鐺預(yù)熱后，干鍋下入餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘左右;
6.一面金黃時(shí)，翻面再烙2分鐘，直至表面如圖金黃色取出;
7.將烙好的餅坯放在烤網(wǎng)內(nèi)，烤箱200度，中層10分鐘后取出;
8.用刀將餅坯切開，底部沾連不切斷;
9.將鹵好的肉鉸碎，夾入做好的饃中制作完成。
小貼士：
1.饃面是半發(fā)面，不要發(fā)成像平時(shí)蒸饅頭那樣大，否則烙的時(shí)餅會(huì)鼓起來，影響口感。
2.五花肉要先涼水浸泡，去除里面的淤血，這樣的肉煮出來不會(huì)有異味。
3.鹵肉的時(shí)候，用老湯的話燉出的味道會(huì)更好，也可以用清水。
4.烙餅的時(shí)候要用中小火。
