脆皮魚(yú)是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，經(jīng)過(guò)油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩，再澆上美味的汁兒，酥脆好吃。今天做的是魚(yú)香脆皮魚(yú)，這道菜制作方法簡(jiǎn)單的，用草魚(yú)作為主料，調(diào)味豐富，掌握好這些步驟你也可以做出來(lái)。
脆皮魚(yú)的家常做法
食材：
草魚(yú)1斤、泡椒10克、雞蛋2個(gè)、大蔥10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣醬2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、雞精2克、紅薯淀粉20克、料酒3克、鹽2克、水淀粉4克
脆皮魚(yú)的做法：
1、草魚(yú)兩面劃花刀，然后加料酒，抹勻腌制15分鐘；
2、雞蛋打散，加入紅薯淀粉、鹽，攪勻，制成面糊；
3、鍋中倒適量油，油溫?zé)?成熱時(shí)，提起草魚(yú)，兩面均勻裹上面糊，放入油鍋，炸至金黃，撈出；
4、鍋中留少量底油，下入豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜炒香，倒入清水煮沸，調(diào)入白糖、醋、生抽、雞精、水淀粉；
5、大火收汁，淋入炸好的魚(yú)中。
小貼士：
制作脆皮魚(yú)的時(shí)候，調(diào)味汁非常重要，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。
