紅燒獅子頭的詳細(xì)做法
紅燒獅子頭是一道特別經(jīng)典的菜，平時(shí)我們?nèi)ワ埖瓿砸环菁t燒獅子頭，大概要六七十塊錢左右。這還得說是比較平價(jià)的飯店，如果是一些高檔飯店里面可能要上百塊。今天簡單的教大家?guī)撞皆诩依锩婢湍茏龀龊贸缘募t燒獅子頭。二三十塊錢搞定的紅燒獅子頭，吃起來味道更香。
做紅燒獅子頭的材料主要有豬前腿肉，需要選擇三分肥七分瘦的。如果是全瘦肉做出來的味道和口感都不好吃?？梢宰屬u肉的老板直接把肉絞成肉餡也可以回家，自己剁自己做出來的肉餡有顆粒感會(huì)更好一些。輔料需要適量蓮藕姜蔥香菇和一個(gè)饅頭，東西都準(zhǔn)備好之后，先把饅頭扒去外皮兒放在一盆清水里面浸泡。把蓮藕，蔥姜，香菇都切成小丁兒，裝在碗里面?zhèn)溆谩?/p>
豬肉剁好之后裝在盆里，加入一個(gè)雞蛋，適量鹽，蠔油，老抽味極鮮白糖，順著一個(gè)方向攪拌均勻，感覺到肉餡有些粘稠，然后把泡的特別軟的饅頭撈出來放在一個(gè)盆里面，用手把饅頭抓成碎渣，到在肉餡里面。拌均勻之后再把蓮藕香菇都放進(jìn)去，再次攪拌均勻。攪拌好的肉餡兒，用手團(tuán)成大一點(diǎn)的丸子。鍋里面多放一些油，開大火把油溫?zé)轿辶蔁幔淹枳酉逻M(jìn)去，不要推動(dòng)慢慢炸制定型。
打好的丸子放在砂鍋里面，加入適量清水沒過丸子，老抽，鹽，味極鮮，砂鍋大火燒開，燉5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成中小火慢燉半個(gè)小時(shí)。燉丸子的時(shí)候一定不可以著急，蚊子雖然經(jīng)過油炸，但是由于個(gè)頭比較大，里面的餡兒料還沒有成熟，需要小火慢燉，同時(shí)也能激發(fā)丸子的香味。把湯汁頓粘稠，好吃的紅燒獅子頭就做好了。
