譚家菜是什么菜系
譚家菜屬于我國的名菜，當(dāng)然它也是特別出名的官府菜之一。所謂的譚家菜是指清末官僚譚宗俊的家傳筵席。而譚宗俊當(dāng)時在同治二年中了榜眼，后來譚家菜又被稱之為榜眼菜。在譚家菜中主要以燒、燉、煨、靠、蒸為主的烹飪方式。其實譚家菜主要是由清末官僚譚宗俊的家人所創(chuàng)辦的。要說譚家菜最初只是一種非常普通的菜肴，清朝滅亡之后，譚家菜慢慢的衰敗，不過在飲食方面，譚宗俊的兒子卻沒有收斂。
等坐吃山空之后，他又不想丟失了這一份手藝，又礙于面子，最終偷偷的營業(yè)。其實譚家菜主要通過家庭小宴流傳到社會，其實它主要將廣東菜跟北京菜有效的結(jié)合在一起。現(xiàn)如今譚家菜已經(jīng)流傳多年，口碑也比較好，也獲得了不錯的發(fā)展。它作為中國官府菜當(dāng)中，比較突出的典型，贏得了國內(nèi)外人士的贊美。
然而譚家菜也引起了眾多烹飪研究家對其興趣，因為譚家菜從歷史的角度來看，它屬于活化石，主要給人們提供了研究清代官府菜有利的資料。要說譚家菜憑借味道鮮美，質(zhì)地比較軟嫩，受到了大眾的認可?，F(xiàn)如今人們要訂譚家菜可能比較困難，需要轉(zhuǎn)借他人之手。由于譚家菜非常的出名，普通人家想要吃譚家菜是很難的，一般中產(chǎn)之家都不敢問津譚家菜。雖說譚家菜比較貴，但是里面的質(zhì)量都是實打?qū)嵉摹?/p>
其實在北京說到譚家菜，很多人都覺得第1次吃的比較好，第2次還想來。淡去吃過譚家菜的小伙伴發(fā)現(xiàn)在譚家菜的餐位上會多設(shè)一個座位，因為主人也會來品嘗幾口。通常利用這種來表現(xiàn)出譚家菜的特色，但更多人覺得這是譚家菜為了維護面子。
