食材用料：草魚(yú) 1條，生菜 250g，花椒 150g，麻椒 100g，干辣椒 150g，豆瓣醬 40g，蔥 10g，姜 10g，蒜 10g，雞蛋 1個(gè)，鹽 5g，味精 2g，白糖 2g相，胡椒粉 2g，淀粉 20g，料酒 20g。
步驟：
1.用刀切掉魚(yú)頭，然后把魚(yú)身放平，用刀沿著魚(yú)的中骨把魚(yú)肉片下，片去魚(yú)的胸骨，取出凈肉。用刀呈45度片取魚(yú)片，魚(yú)片一厘米厚。
2.魚(yú)骨斬寸段備用。
3.將片好的魚(yú)片和魚(yú)骨沖凈血水，控干。用鹽3g、雞蛋清1個(gè)、淀粉10g抓勻，再放入一點(diǎn)色拉油，防止魚(yú)肉變干。
4.鍋內(nèi)下色拉油5g，燒開(kāi)后放入生菜，炒好后放入器皿備用。
5.鍋內(nèi)再次加入清水燒開(kāi)，倒入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片變色后撈出瀝干水分，將魚(yú)片放在生菜上面。
6.取小碗，放入淀粉10g、加入少許清水，調(diào)成碗欠備用。
7.蔥、姜、蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
8.鍋內(nèi)下50g色拉油，大火將油燒至7成熱。放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g.
9.再取一只凈鍋，加入清水燒開(kāi)。用漏勺將鍋中的調(diào)料過(guò)濾干凈，然后依次加入鹽2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火燒開(kāi)。放入水淀粉，把湯澆在魚(yú)片上。
10.取凈鍋，下50g色拉油，大火將油燒至7成熱，下入花椒、麻椒，將干辣椒150g放在魚(yú)上面。待鍋內(nèi)的油煸炒出香味時(shí)，澆在干辣椒上面，再撒上少許香菜末即可。
