清燴鱸魚片的做法
清燴鱸魚片需要把鱸魚片成薄片，如果感覺自己技術(shù)不好或者家里面的刀不給力，可以在買鱸魚的時候讓商販幫忙切成片回家來，再制作就比較方便。需要的調(diào)料有荸薺，黑木耳，韭黃，雞蛋清，黃酒，食用鹽，水淀粉，蔥，姜，胡椒粉，芝麻，油適量熟豬油。買回來的鱸魚片放在盆子里面用清水沖洗干凈。一定要反復(fù)多沖洗幾遍，把魚肉里面的血水沖干凈，不然會很腥。
洗好的魚肉加入質(zhì)量精鹽，黃酒，一個蛋清以及適量淀粉攪拌均勻上漿。上漿這一步必須要做好，如果弄不好，魚肉吃起來口感不滑嫩。最主要的就是在抓魚片的時候反復(fù)多抓一會兒，讓一片感覺粘手，然后在上面倒入適量食用油。把食用油攪拌均勻，放在旁邊備用，一定要漿一會兒口感才滑嫩。趁漿魚片的時間把配料都準備好。荸薺去皮切成片兒。韭黃切成大小合適的段，木耳切成絲或者是撕成比較小一點的塊。
蔥姜都切成絲，把蔥絲分成兩份，留一份出鍋的時候撒上去，香菜洗干凈切成段。所有的配料都準備好之后，魚也差不多腌制好了。打開火，把鍋放在火上燒熱，然后加入油，把油溫燒到5成熱，魚片兒下進去滑油。肉片變成白色撈出來控油。鍋里面多余的油都倒出去，放入適量熟豬油。油熱之后，放入蔥絲，姜絲炒香。把鱸魚的骨頭放進去，炒至變色，把除了韭黃之外的其他配菜放進去翻炒，加入適量鹽和黃酒，清水，煮成魚湯。
然后把魚片下進去。湯汁燒開之后燉2~3分鐘。牛肉水淀粉，再撒上胡椒粉，把韭黃倒進去，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。裝好盤之后撒上蔥絲和香菜，再帶上一滴兒醋就可以上桌了。想要讓這道菜好吃魚片兒下到鍋里面燉的時間一定不要太長，2~3分鐘稍微入一些味兒就可以了，本身魚片經(jīng)過腌制后帶有咸味，如果燉的時間太長，魚片老了口感不好。
