1、茄子削皮，切條。2、調(diào)好汁：1勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水。3、熱油，下入茄子，炒軟后盛出。4、鍋中余油，把蒜末炒香，倒入大半勺豆瓣醬，炒出紅油。5、倒入茄子翻炒一下，倒入醬汁。6、翻炒1分鐘即可撒蔥花出鍋。茄子除了做成魚香茄子，還能做搭配其他食材一起炒，如茄子豆角、肉沫茄子、青椒炒茄子等等。
肉沫茄子
1、茄子切成5厘米長(zhǎng)、3里面寬的片；瘦肉跺碎；蔥剁碎；青椒和泡椒切成小塊。
2、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，燒熱后放入茄子，炸3-5分鐘，然后將茄子撈出控油。
3、鍋內(nèi)留少許油，然后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣，翻炒半分鐘。
4、再倒入碎肉，加入鹽和醬油，炒至肉熟。
5、然后倒入茄子一起翻炒2-4分鐘，撒上蔥花即可出鍋。
茄子豆角
1、豆角洗凈切段；茄子洗凈切條，裹好淀粉備用。
2、小蔥切圈姜切片蒜切末備用；小米辣切圈備用。
3、調(diào)醬汁：2勺生抽，2勺蠔油，1勺雞精，半勺白糖，1勺十三香，2勺淀粉，小半碗清水。
4、起鍋燒油，油熱后把豆角和茄子放入鍋中炸熟，然后撈出瀝干。
5、鍋中留底油，加入蔥圈，姜片，蒜末，小米辣圈爆香。
6、再加入醬汁熬制冒泡粘稠，加入炸好的茄子和豆角，翻炒均勻即可出鍋。
青椒炒茄子
1、茄子切條，青椒切絲，大蒜頭切末。
2、起鍋燒油，放入蒜末爆香。
3、再放入青椒絲，大火翻炒一下。
4、接著放入茄子絲，繼續(xù)大火炒。
5、等茄絲炒軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻即可出鍋。
