麻婆豆腐是川菜。
做法：
1、老豆腐切成塊。
2、蒜葉切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。
3、豆腐加鹽，焯水一分鐘。
4、食用油適量，倒入小米椒，蒜末，姜末，爆香。
5、倒入肉末，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，攪拌均勻。
6、倒入豆腐，適量清水，中火煮3分鐘，倒入水淀粉勾芡。
7、撒上蒜葉，花椒粉即可出鍋。
麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調(diào)料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
