涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的涼拌菜，其制作原料主要有涼皮、豆腐等。不過這道涼拌菜不適宜擺放太久，否則時(shí)間過長豆腐容易出水，會影響整個菜品的口感。皮蛋是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是中國特有的食品，具有特殊風(fēng)味。下面就為大家介紹幾種涼拌皮蛋豆腐的制作方法。
方法一：
1、把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗干凈。
2、每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，半塊嫩豆腐對半切開，再切成小塊，放到盤子中間。
3、蔥姜大蒜依次去皮洗凈，切成碎末，香菜切成末，青蔥切成蔥花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，放入小碗中。
4、把蔥姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調(diào)成料汁。
5、鍋中倒入花生油，把干紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關(guān)火。
6、把花椒撈出，再把熱油澆在料汁上拌勻，加入香菜和蔥花，料汁就調(diào)好了。
7、把調(diào)好的汁水均勻地淋到豆腐和皮蛋上即可。
方法二：
1、皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。
2、青瓜切絲，放盤子中間。
3、煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。
4、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。
5、將青紅椒粒切碎后，放入油鍋內(nèi)炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調(diào)成汁，淋在豆腐上即可食用。
方法三：
1、蔥姜蒜洗凈、切細(xì)粒。放入碗中，倒入香醋，再倒入生抽。
2、豆腐用開水沖一下，切小塊；皮蛋每個切四瓣。
3、將皮蛋和豆腐分別碼好，皮蛋放盤子的外圈，豆腐放中間。
4、倒上姜蒜汁，最后淋上燒滾的芝麻油，吃時(shí)拌勻即可。
