皮蛋可以跟青椒、辣椒、肉沫、韭菜、莧菜、黃瓜、豆腐等食材一起烹炒。
青椒炒皮蛋的做法為：
主料：松花皮蛋；
輔料：青椒、紅椒；
配料：色拉油、食鹽、蒜、蠔油、淀粉、小蔥、白糖；
制作步驟：
1、皮蛋放水中煮3分鐘，取出切成八瓣備用；
2、將皮蛋外表裹一層薄薄的淀粉，放入油鍋中炸至金黃取出；
3、熱鍋涼油，用蒜片熗鍋，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入鹽、糖、蠔油調(diào)味，出鍋前加入紅椒丁和小蔥末即可。
利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
