麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。下面就為大家介紹幾種麻辣豆腐的做法。
做法一
1、將豆腐切成五分見方的顆粒；把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細(xì)；
2、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面，炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；
3、豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
做法二
1、準(zhǔn)備材料：豆腐切?。ㄖ械扔捕龋⑴Ｈ馇心?、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖；
2、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入，炒香；
3、加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸；
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁；待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。
做法三
1、豬肉泥中加點料酒，自制的豆腐切成小塊，放入鍋中焯水，煮開后撈出瀝干水分備用；
2、姜、蒜都切成細(xì)末，起油鍋爆香姜末、蒜末；
3、放入豬肉泥炒至泛黃色，加入郫縣豆瓣醬，加入豆豉，翻炒均勻出香味；
4、加點生抽、砂糖，加適量清水和半盒濃湯寶，如果有高湯直接加入，入焯過水的豆腐一起煮開后再煮5分鐘；
5、起鍋前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出鍋。
