雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。涼白開(kāi)的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩；打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣(mài)相就不好了。蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來(lái)蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。下面就為大家介紹幾種雞蛋羹的做法。
做法一
1、把牛奶、橙汁和細(xì)砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可；
2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻；
3、把蛋液過(guò)篩兩次，倒入容器內(nèi)過(guò)篩好后放一邊靜置半小時(shí)左右；
4、鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火10分鐘，關(guān)火后再等兩三分鐘打開(kāi)蓋子即可。
做法二
1、準(zhǔn)備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮后60g，這時(shí)可以鍋中放適量水燒開(kāi)；
2、雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散；
3、用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，濾去浮沫；
4、過(guò)濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞；
5、等我們做好，水差不多也開(kāi)了，水開(kāi)后放入.中小火蒸10分鐘左右；
6、小勺里倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中；
7、撒少許蔥花裝飾即可。
做法三
1、雞蛋兩個(gè)，加4整蛋殼溫開(kāi)水（50-60℃）；
2、手動(dòng)蛋抽攪拌均勻，加少許鹽，攪拌過(guò)后雞蛋會(huì)出好多沫，勺子撇去不要；
3、碗上面扣盤(pán)子，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸8-10分鐘，燜3分鐘；
4、放生抽，芝麻香油調(diào)味即可。
