紅燒豆腐的家常做法有：二面黃豆腐紅燒、秘制紅燒豆腐等等。豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。下面就為大家介紹幾種紅燒豆腐的做法。
二面黃豆腐紅燒
1、二三十厘米長的大蔥兩根，長4厘米的泡椒兩個左右，干辣椒四五個。一厘米直徑，長三厘米左右的泡姜一個。相當于泡姜一半體積左右的老姜一個，蒜與老姜等體積。
2、豆腐切塊。
3、清水適量（沒過豆腐即可），先將水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分鐘左右。
4、焯好水的豆腐，濾干水分。這個過程不要放太久，焯過熱水的豆腐冷卻后，易粘連在一起。
5、泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切兩三毫米左右細粒。干辣椒，大蔥切長一厘米左右的段。
6、熱鍋，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，搖鍋使油涂滿半個鍋壁，燒熱油。
7、均勻鋪上豆腐塊，每隔20秒左右，稍微晃動鍋一兩圈，使豆腐不粘鍋。
8、煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)同樣操作，煎至兩面金黃即可。
9、放容器稍微濾油分。
10、大火，鍋中加100毫升左右的油燒8成熱，微冒煙。
11、持續(xù)大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大蔥蔥白部分的段，五厘米直徑湯勺三分之一至半勺的豆瓣醬，醬油半勺，料酒半勺。
12、翻炒一分鐘左右，煸香底料。
13、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分鐘左右。
14、直至加雞精前的幾步基本都用大火。加入水適量，剛好快沒過豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度處。開蓋煮兩分鐘左右。
15、加入大蔥葉部分的段，翻炒半分鐘，煮一兩分鐘左右。
16、此時汁水基本收干至只有一半左右。加入礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右的鹽，根據自己口味略微調整鹽分量。
17、加入鹽后，翻炒半分到一分鐘左右，汁水基本快收干。加入礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右的雞精，關火，余溫翻炒勻雞精，即可出鍋。
秘制紅燒豆腐
1、豆腐切塊，八角一個，小米辣兩個切段（按個人味口放），生姜切絲蔥花，辣椒醬備用；
2、鍋中加油燒熱，放入八角、小米辣、生姜炒香再加入胡玉美辣椒醬，炒香，加入適量鹽、老抽、生抽再加入水最后放入豆腐，燉至水燒干，即可出鍋。
紅燒豆腐
1、豆腐洗干凈后，切成小塊。
2、蔥白、干辣椒切成小段，生姜、大蒜、小米辣切碎。
3、鍋里加適量的水，水開后放入豆腐，加少許鹽煮2分鐘然后撈出備用。
4、冷鍋倒油，開小火，放入辣椒段和花椒炒出香味。
5、把辣椒和花椒顆粒撈出，鍋里留油，轉中火加熱。
6、放入生姜、蒜沫、蔥白小米辣翻炒均勻，再加入豆瓣醬炒勻。
7、炒出香味后加入生抽，繼續(xù)翻炒。
8、然后加入豆腐，翻炒均勻，加適量的水，大概沒過豆腐的位置，大火煮5分鐘左右。
9、依個人口味放少許鹽、雞精調味最后倒入水淀粉勾芡收汁，即可出鍋。
