烤冷面用的番茄醬的做法：
材料：番茄、洋蔥、肉末、料酒。
做法：
將番茄洗凈切丁，洋蔥剝皮洗凈切丁備用鍋里放入少許油，放入肉末。肉末炒至發(fā)白放入番茄和洋蔥加入鹽，料酒和番茄醬，攪拌成糊狀，番茄完全融化即可。
番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。
番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風(fēng)味。西餐中運(yùn)用十分廣泛，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調(diào)制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
