紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜。它是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味。關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。下面就為大家介紹幾種紅燒獅子頭的制作方法。
方法一：
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，老抽、生抽、料酒沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團(tuán)成丸子。
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
方法二：
1、材料：豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。
2、豬肉洗凈去皮斬塊。
3、將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用。
4、將香菇和莘薺切碎和肉餡一起剁勻。
5、剁好的肉餡放入調(diào)料盆，加入清水，一個(gè)方向打勻上勁。
6、饅頭去外皮，揉碎。
7、將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆，同時(shí)放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。
8、將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。
9、帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用。
10、炒鍋放足量的油，油有溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉圓。逐個(gè)放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，撈出。
11、再放入少許油，加入配料，將肉圓煮30分鐘，當(dāng)湯汁變少和肉圓變的比較滋潤(rùn)的時(shí)候，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內(nèi)，湯汁滾開(kāi)后，淋入明油出鍋即可。
方法三：
1、材料：豬肉餡350克，雞蛋液、香菇50克、荸薺100克、胡椒粉、姜、蔥、鹽、生粉10克、深抽、老抽、料酒10毫升、油100毫升。
2、荸薺、香菇、姜蔥切末。
3、將豬肉餡加入荸薺、香菇、蔥姜、酒、生粉拌勻，搓成丸子，蘸上蛋液。
4、鍋中加油燒熱，放入丸子炸至金黃撈出。
5、鍋中加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開(kāi)，放入丸子，燒開(kāi)后文火燉40分鐘即可。
