四喜丸子，是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。下面就為大家介紹幾種四喜丸子的做法。
四喜丸子的做法一：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，再加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡，即可出鍋。
四喜丸子的做法二：
1、姜去皮切碎，荸薺去皮碾碎，大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。
2、饅頭用水泡發(fā)。
3、將肉餡中加入適量姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。
4、再加入醬油拌均勻后腌制20分鐘，讓肉餡充分入味。
5、加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
6、再加入適量的鮮醬油提鮮。
7、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。
8、把饅頭擠出水分后加入肉餡中，繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。
9、取適量肉餡揉成團。
10、鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可。
11、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。
12、鍋中留底油，爆香蔥姜、八角和辣椒。
13、調入鮮醬油和冰糖，再加入約500ml左右的熱水燒開。
14、將丸子碼放在鍋中，燒開后關小火，燜制20分鐘，收干湯汁，即可出鍋。
四喜丸子的做法三：
1、將蔥姜切大片，分別泡在兩小碗水里。
2、先往肉餡里放少許香油，然后按著一個方向攪拌。
3、往肉餡里加入醬油繼續(xù)攪拌均勻，然后分次放入蔥水，每次少加一點，全部攪拌均勻后，再放入分次姜水繼續(xù)。
4、放入少許鹽，雞精，蛋清，繼續(xù)朝一個方向攪拌，緊接著放入水淀粉，用力攪拌，到攪拌不動為止。
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
6、鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
8、將泡水用的蔥姜披在丸子上，倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上火蒸一個小時左右。
9、將丸子撈出，擺在盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡，關火淋少許香油，即可出鍋。
