釀豆腐湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎，常見于廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉、香菇等，口味清淡，是客家地區(qū)美食文化最具代表性的菜肴之一。下面就為大家介紹幾種釀豆腐的做法。
做法一
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制，將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可。
做法二
1、糯米、香茹用溫水泡一個小時；糯米和水的比例為2：1，放蒸鍋中蒸熟；
2、油豆腐切去小口，將里面的豆腐掏出，肉切成末，香茹切末，洋蔥和胡蘿卜也切末；
3、熱鍋涼油，下肉末炒香；加入香茹、胡蘿卜、洋蔥末一起炒至八成熟；
4、加入生抽，鹽，胡椒粉，雞精炒勻起鍋；蒸好的糯米飯放涼，倒入炒好的肉末洋蔥餡、蔥花和香油拌勻；
5、將拌好的糯米飯釀入豆腐中；將釀好的豆腐放蒸鍋中蒸制，水開后再蒸8分鐘即可。
做法三
材料：油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、淀粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調料，并加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
