將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿；鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味道鮮香。
炸帶魚的做法
1、處理干凈的魚剪成段，然后然后橫著打花刀，沖洗干凈后再腌制一下，加入適量的蔥段、姜絲、胡椒粉、鹽和料酒，用手將調料抓勻后，再蓋上保鮮膜將魚段放到冰箱冷藏腌制半個小時以上；
2、半個小時后取出腌制好的帶魚，將帶魚段撈出用廚房紙粘一下多余的水分，讓魚段保持微濕狀態(tài)即可，再將帶魚段放到裝淀粉的盤中，均勻地裹上一層干淀粉，帶魚的兩面都要裹勻了，裹好后再將帶魚段拿起來抖一下，抖掉多余的淀粉；
3、起鍋加油，油溫6成熱時，慢慢放入帶魚段，中火炸制2分鐘左右控油撈出，再將油繼續(xù)加熱，油溫升高至冒煙時再放入帶魚，復炸1分鐘左右，看著帶魚變得金黃時控油撈出，裝盤即可。
做法二
1、將干凈的帶魚段放入盆中，放入蔥段和生姜絲，分別加入1勺食用鹽和白胡椒粉調味，再加適量料酒去除腥味，用筷子攪拌均勻后放一旁，腌制20分鐘左右；
2、取碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，加1勺鹽和少量的白醋，再往里面磕入2個雞蛋，攪拌均勻，再分次少量加入水進去攪拌；
3、將鍋燒熱，倒入多一些的食用油，油熱以后轉中火，把掛糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時，先不要大幅度攪動，等炸至定型后，翻面繼續(xù)炸，使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱，把帶魚段炸至顏色微黃時，控油撈出來；
4、轉大火，讓鍋里的油溫再次升高，順便把鍋里的殘渣控油撈出來，待溫度再次升高后，把剛才炸過的帶魚重新放入鍋中，大火炸20秒，炸到顏色金黃時控油撈出。
做法三
1、帶魚一條洗干凈，切段，魚身正反兩面多切幾刀，方便入味；加入大蔥1小段、生姜2片切絲、五香粉、白胡椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g，腌制2小時；
2、腌好的魚用廚房紙吸干水分，沾上薄薄的一層玉米淀粉；
3、油六成熱下入魚塊，炸至金黃撈出；油鍋七成熱，再復炸一遍，撒上細辣椒粉2g、鹽1g、孜然粉1g、熟花生粉2g，出鍋。
