臘肉指的是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。其主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。下面就為大家介紹幾種臘肉的腌制方法。
方法一：
1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。
2、清洗干凈的豬肉，再把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量姜片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然后往豬肉中加入適量的高度白酒，并下手涂抹均勻。然后加入適量生抽、老抽繼續(xù)下手抓拌。
4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后準備一個無水無油的鍋，并把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，并開小火不停的進行翻炒。
5、最后，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。
6、等時間到了以后，我們要把附著在豬肉表面的香料去掉，在豬肉的頂部戳一個洞，并穿上一根連線，放在放到通風陰涼的地方晾曬起來就可以了。
方法二：
1、肉切成小塊備用。
2、準備陳皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香葉、干花椒、干辣椒。
3、鍋中下鹽，倒入準備好的香料，翻炒均勻。
4、肉塊上抹高度白酒。
5、將炒好的鹽和香料抹在肉塊上，蓋子封起來，腌制五到七天。
6、取出腌制好的臘肉，用繩子晾起來，筷子刮一下，風干15到20天即可食用。
方法三：
1、先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹捍扎上許多小眼。
2、將炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)（忌用金屬器具），在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。
3、春、冬放在不結凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的—端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
4、把晾好的肉置于鐵蓖子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用松柏枝燒的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
5、將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗—次，上屜蒸50~60分鐘取出，切片盛盤即可。
