豬肉大家每天都在吃，從事豬肉買賣行業(yè)的人也有很多，無論是從事買賣工作，還是普通的家庭主婦，認識豬肉的各個部件很有必要，因為不同部位價格不同，烹制方法也不同。同樣的，不同部位豬肉的分割方法和技巧也不同，接下來給大家介紹一下分解豬肉的步驟和技巧。
前腿的分割步驟和技巧：
先把前排取下，刀刃向上，刀背向內(nèi)，先從右鍵下刀順著骨頭向板骨方向走，然后再從左鍵下刀順著骨頭向板骨方向走。在板骨與腿骨結合處，用刀尖把一層薄膜挑起，然后用左右手大拇指用力往前推，推到板骨邊緣。用左手把腿骨提起，右手拿刀順著腿骨用刀向下劃，到腿骨與板骨接口處用刀尖把一層薄膜挑起，用刀尖向下劃。左手拿起腿骨，右手按著板骨上方的肉用力往下拉即可。
后腿肉的分割步驟和技巧：
從尾骨處下刀，刀從尾骨處向左鍵劃去，然后從右鍵下刀，向腿骨與鎖骨的結合處走刀。從尾骨與鎖骨的結合處，刀斜起插入骨縫，用力掰開夾縫，然后用刀尖把肉從尾骨上劃下。用左手食指扣著鎖骨上的小洞，右手拿刀把鎖骨與腿骨接口處薄膜割斷。刀刃向內(nèi)插入鎖骨中間，劃向內(nèi)側，然后左手提起鎖骨邊緣用刀向下劃。左手提起腿骨，用刀順著腿骨向下劃即可。
分解豬肉的步驟和技巧有很多，不同的豬身體結構不同就會導致分割步驟和技巧不同，這些都是變化的。
