皮凍是以豬皮為原料做成的，吃的時(shí)候用醬汁涼拌即可，這道涼菜經(jīng)常用于宴席待客，在家自己做皮凍時(shí)，一般一斤肉皮可以熬出一斤多的皮凍，主要看加的水多少。
皮凍的做法：
1、將豬皮洗干凈，然后在開水鍋里焯一會(huì)，豬皮就會(huì)變硬，用夾子拔掉豬毛，刀子刮干凈油脂；
2、將豬皮放入鍋里，加入蔥、姜和水煮上半個(gè)小時(shí)，然后把水倒掉，這樣可以去除腥味；
3、將豬皮撈出，切成很小的細(xì)條，再放進(jìn)鍋里，加入約豬皮三倍的水，加入蔥、姜，用紗布包一些花椒大料也放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)；
4、將里面的蔥段、姜片，還有料包撈出來，煮好的湯倒入容器里放涼后放入冰箱凝固。
吃的時(shí)候只要把皮凍切成片，加入醋、辣椒油、鹽、香油做成料汁攪拌一下，美味的下酒菜就做好了。
