臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。下面就為大家介紹幾種臘八蒜的腌制方法。
做法一
1、蒜頭剝?nèi)ネ馄?，用水洗后控水晾干?/p>
2、把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器；切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變；
3、玻璃容器中倒入米醋；
4、米醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出；
5、瓶口處要密封，蓋上蓋子；
6、放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
做法二
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止；
3、蓋好蓋，將其置于10-15℃的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可，移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
做法三
1、紫皮大蒜去皮，一次剝多少要看你想做多少而定。反正去蒜皮也是一個慢活，想要快一點，可以把大蒜用水稍微泡一下，去皮更快；
2、去皮的大蒜全部放入盆里，把大蒜中加入水，清洗一下，撈出晾干水分；
3、把大蒜晾干以后直接放入密封罐中，加入少許鹽和，白糖適量多放一些，不然味道偏淡；
4、倒入米醋，把瓶蓋蓋緊，來回晃幾下，讓鹽和白糖充分的溶解；
5、放置到暖氣上，兩天就會變得碧綠好看好吃又入味；
6、腌漬好的臘八蒜碧綠好吃，酸甜適口。
