小白嘴山藥和鐵棍山藥可以通過表皮顏色、斷面、口感等方面來進行區(qū)分，具體的區(qū)別如下：
1、鐵棍山藥的表皮顏色是土褐色，密布細毛，細毛較長，有紫紅色不光澤斑，斑點突出；而小白嘴山藥的表皮顏色是淺黃色，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點。
2、鐵棍山藥的肉細膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，煮熟后斷面比較細膩；而小白嘴山藥的纖維素多一些，斷面顯顆粒狀。
3、鐵棍山藥口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山藥口感軟糯甘甜，食用口感更勝一籌。
4、鐵棍山藥皮厚難剝離；小白嘴山藥的皮容易剝離。
山藥是一種很常見的養(yǎng)生食材，很多人都會食用山藥，山藥的種類也多種多樣，其中鐵棍山藥的名氣更大，適合藥用、煮粥，小白嘴山藥口感好，容易剝皮，適合食用，可以炒著吃或者涼拌。
