山藥學(xué)名薯蕷，纏繞草質(zhì)藤本，塊莖長圓柱形，為常用中藥，其味甘、性溫，主中焦脾胃之氣損傷，補虛弱，除寒熱邪氣，益氣力，長肌肉，滋補腎陰。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
但是一般情況下山藥都是熟吃的，這是因為生吃山藥必須要處理干凈，山藥皮中所含的皂角素和黏液里有植物堿，人接觸后會引起皮膚過敏而發(fā)癢，所以很多人誤以為山藥不可以生吃。
山藥和地瓜都含有很多淀粉，地瓜生吃很甜，因此人們愿意生吃，但其實生吃地瓜會在腹內(nèi)產(chǎn)生大量氣體，引起腹脹、腹痛、消化不良。而山藥含有大量淀粉酶，生吃山藥不僅能消化自身淀粉，還能消化攝入的其他淀粉，吃后會覺得胃腸舒暢。
因為山藥加熱會破壞淀粉酶，所以消化不良時，把山藥削皮洗凈生吃比熟吃效果更好。
