中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。
第一步：攪拌，混合。
1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開始變軟時(shí)就停止攪拌。
2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。
3.摺疊:將底層翻到上層的混合動(dòng)作，使配均勻混合，讓面筋擴(kuò)展。
4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，視面筋擴(kuò)展的程度而定。面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水，最終成為面筋。再透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤(rùn)面粉顆，面團(tuán)攪打的程度需要用手感覺以及用眼觀察。
第二步：發(fā)酵與整形。
攪打完的時(shí)間內(nèi)，酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團(tuán)體積漲大。基本發(fā)酵后可割面團(tuán)成固定的大小，再滾圓，之后制作成為各種奇特的形態(tài)。
第三步：做成。
把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟，擺成格式花樣就完工了。
通常經(jīng)過三個(gè)步驟的任意組合，可以創(chuàng)造出上百種花樣面食做法。
