在很多人的飲食習(xí)慣中，偏愛口感筋道的面食，但有人認(rèn)為這種飲食習(xí)慣不是“無麩質(zhì)飲食”，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，那么口感筋道的面食又為什么不能經(jīng)常吃呢？
麩質(zhì)是指小麥面筋蛋白，是麥類食物中最重要的蛋白質(zhì)成分。面筋蛋白在和水親和之后，可以形成龐大的連續(xù)性面筋網(wǎng)絡(luò)，具有特有的黏彈性結(jié)構(gòu)，賦予面食千變?nèi)f化的口感，像面條能拉成細(xì)條狀，餃子皮拉伸卻不破，都是由于面筋的粘彈性而成。面筋蛋白在精白面粉中的含量高，麥麩中的含量低，像小麥粉、大麥粉等含有面筋的食物被稱為麩質(zhì)食物。
在我們?nèi)粘Ｖ校?STRONG>一些人的消化能力較弱，面筋蛋白難被消化系統(tǒng)吸收破解，所以在吃了以后常常引發(fā)腸胃不適，而有些人對(duì)面筋蛋白過敏，在食用含有面筋蛋白的食物后容易引起腹寫或小腸黏膜損，因此在日常飲食中對(duì)于口感筋道的面條等面筋強(qiáng)大的食物應(yīng)盡量少吃，以免引起不良反應(yīng)。
