剛開始學習做飯的人蒸米飯時總是把握不好米和水的比例，不是水少糊鍋底了，就是水多太黏了，那么具體的比例是多少呢？
蒸米飯的米量是要按照吃飯的人數(shù)和食量的大小來計算的，一般電飯鍋送的測量容器，基本上是一個人一杯米的量。正常情況下米和水的比例應該是1：1.2，水超過1：1.2蒸出的米飯比較松軟，低于1：1.2能稍微硬一點，第一次可以根據(jù)比例做，然后下一次就可以根據(jù)自己口味進行加減。
如果沒有測量容器的話，有個簡單的辦法，就是把米淘洗干凈后，放到電飯鍋中鋪平，然后加水，把手洗凈用手指測量，水比米大約高出一個指節(jié)的高度，這樣蒸出來的米飯軟硬是比較合適的。蒸好后不要著急開蓋，等幾分鐘后再開口感更好。
蒸米飯時不同的米和水的比例其實都是不一樣的，常見的中長粳米和水的比例就是上文所說的1:1.2，短粳米的比例為1:1，而糙米和水的比例為1:2。
