攤煎餅的時(shí)候要掌握好面糊和水的比例，一般情況下可以準(zhǔn)備一份面，準(zhǔn)備1:3份水，一般情況下可以準(zhǔn)備1斤2兩的面，準(zhǔn)備四兩左右的玉米面，再準(zhǔn)備一兩左右的綠豆面，一兩左右的黃豆面，一兩左右的蕎麥面。
面糊的配方：面水比例在1:1:3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個(gè)沒(méi)有可以不放。
和面的方法：面水比例在1:1:3左右，千萬(wàn)不要一次把水都倒進(jìn)去，這樣水和面形成了各自的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻，把水用細(xì)流倒進(jìn)面里，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭?，攪到特別粘稠的樣子時(shí)停止加水，將綠豆和小米分別放入研磨機(jī)中打成細(xì)粉，把打好的綠豆和小米面粉放入大碗中，放入少許的五香粉，倒入水，將綠豆粉和小米粉白面粉充分混勻，用勺子調(diào)成攪勻，調(diào)成稀糊的面糊狀，蓋上蓋子，放一宿即可。
