燜米飯時，通常情況大米與水的比例為1:1~1:1.5，也就是說大米和水可以一樣多，也可以水稍多一點，最多不要超過1:1.5。
蒸米飯用冷水還是熱水？
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水溫夠高的情況下（通常是50°C~60°c），淀粉粒才會被破壞，大米吸收大量水分膨脹后崩解、糊化，從而變得更有粘性。同時，用熱水蒸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時間，而且還能避免長時間加熱引起的營養(yǎng)流失，當(dāng)然蒸出來的米飯也就更香甜軟糯。
怎么樣燜米飯才好吃？
首先在淘米的時候，如果淘洗太久，會導(dǎo)致大米表層的營養(yǎng)流失，因此在淘米時只需放少量水用手在盆里攪拌清洗1~2遍即可。
另外，大米淘洗后可加適量水浸泡30分鐘左右再燜煮，這樣可以讓水分充分滲透到大米里層，燜煮的時候內(nèi)外受熱均勻，蒸出來的米飯飯粒更飽滿，口感也更香軟。
